小硬師烘焙魂上身:HOME MAKE 純淨好吃到嫑嫑的鹽可頌
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前幾天天氣炎熱+濕濕,這種天氣最適合麵包發酵了 小硬烘焙師專研磅蛋糕、紐約重起司蛋糕 遲遲無法對麵包下手,直到今天踏出妹克胖的第一步 做麵包之前反覆看文章看別人怎麼做 Youtube也有教如何揉麵、整型等等 只要有心、有興趣我相信任何事情都能完成(為何變心靈雞湯?) 就像每天看韓劇歐巴,韓文八哩學好 準備材料如下: 高筋麵粉(法國麵粉)150g 低筋麵粉 50g 砂糖 5g 鹽 3g 牛奶140 ml 速發酵母 4 g Cream 15g 這是我的 EUPA 小紅揉麵機,只要888元 小資烘焙師必備揉麵幫手,有了它手絕對不會廢! (是說我連揉都沒揉過XD),有麵包機揉麵就是上天堂 先把下面的料放到揉麵機(記得麵粉要篩過) 高筋麵粉(法國麵粉)150g 低筋麵粉 50g 砂糖 5g 鹽 3g 牛奶140 ml 速發酵母 4 g 揉了約10分鐘之後,再把奶油到進去 待三光狀態後代表麵已揉好 (1.麵團光滑2.麵盆光的 3.手乾淨) 主發酵過程:(也就是揉麵完第一次發酵) 所需時間:45分 揉好後,靜置溫暖處,大概25-28攝氏度等待發酵 45分後左邊跟右邊就是胖到麵菇樣讓人認不出 如何確認發酵成功? 看最右邊的圖片,手壓下去之後彈不回來 主發酵就是把你的能量注入麵包內(哪這麼誇張XD) 給予鹽可頌無比的麵粉能量,吃了精神百倍。 發酵後就可以分割份量,大概50g一份 二次發酵 所需時間15分鐘,發酵過頭麵糰會軟塌 鹽可頌第一次整型 (真心頗醜) 把奶油包進去麵糰後捲一捲(最好如此輕鬆) 可看這邊的整型影片,多練幾次一定可以很美 成功不二法則:多練習(又心靈雞湯) 請參考琳達公主的廚房筆記youtube: http://youtu.be/ryShS90N26Y 這時包好之後要進行第三次發酵(麵包史上無敵麻煩!) 但為了美味無添加物鹽可頌,我等!! 發酵一樣約30~40分之後烤箱可開始預熱準備 220度c 烤約20分鐘 烤度跟烤的時間請依據自己的烤箱判斷 慢慢跟自己的烤箱培養感情 一定可以試出與它的絕美最佳溫度。 烤完之後請不要馬上吃麵包 網路許多注意事項叮嚀不要...